Cách làm mứt cau kiểng dẻo dẻo chua ngọt cực ngon

Mứt cau kiểng là món ăn vặt khá quen thuộc với người miền Tây trước đây. Mứt mềm dẻo, có vị chua chua ngọt ngọt, ăn rất ngon nên ngày càng được nhiều người biết tới và ưa thích. Hãy cùng xem cách làm mứt cau kiểng thơm ngon nhé.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 1kg quả cau non
• 250g đường
• Vài quả chanh
• Nước vo gạo
• 1 chai nước sting hoặc trà dâu để làm màu

Lưu ý chọn những quả cau vẫn còn non, không quá già. Bạn có thể thử bằng cách tách vỏ quả, dùng tay bóp phần ruột cau. Nếu phần ruột có độ dẻo mềm thì có thể dùng để làm mứt được.

2. Cách làm mứt cau kiểng

Bước 1:  Sơ chế cau

• Tách từng quả cau ra khỏi chùm, rửa sạch.
• Đập dập nhẹ quả cau để lấy ruột cau cho nhanh.
• Ruột cau sau khi tách thì ngâm luôn vào chậu nước có vắt chanh để ruột cau không bị thâm.

• Rửa lại ruột cau khoảng 2 – 3 lần nước cho bớt đục. Vắt nhẹ cau và để ráo nước.
• Nước vo gạo vắt thêm 2 quả chanh, bỏ ruột cau vào ngâm. Mỗi ngày thay nước 1 lần. Ngâm liên tục 2 – 3 đêm.
• Sau khi ngâm xong thì rửa nhẹ lại cau cho đến khi nước trong. 
• Vắt 1 – 2 quả chanh vào nước, cho cau vào luộc lên cho bớt nhựa. 
•  Khi nước sôi, đun tiếp khoảng 10 phút, nước ra màu vàng nhẹ thì bạn tắt bếp, đổ nước này đi và rửa lại cau nhiều lần cho sạch rồi vắt nước cho khô. Khi này cau không còn chát nữa.

Bước 2: Ướp đường

• Sau khi vắt cau thì cân lên để xem định lượng. Ướp cau với tỉ lệ 2 cau : 1 đường. Thường 1kg cau tươi sẽ ướp cùng 250g đường. Nếu bạn thích ngọt có thể cho nhiều đường hơn một chút.

• Cho thêm 50ml nước stings hoặc trà dâu vào để mứt có màu đẹp hơn.
• Đảo đều để cau ngấm đường và màu.

Bước 3: Sên mứt cau

Sên nhỏ lửa để đường keo lại. Khi thấy mứt gần khô, nước đã cạn thì tắt bếp. Tiếp tục đảo thêm 5 phút nữa là chúng ta đã thu mứt cau ăn.

Bạn cũng có thể không sên mứt mà phơi mứt cau dưới trời nắng to từ 4 – 5 ngày. Sau khi thấy cau khô, đường kết tinh lại là đạt.

Thành phẩm thu được có mùi thơm nhẹ, khi ăn thì mứt deo dẻo, chua chua ngọt ngọt. Bạn nên bỏ mứt cau vào hộp kín và để nơi khô ráo, thoáng mát. Không nên để trong tủ lạnh sẽ làm mứt cau chảy đường.

Chúc các bạn thành công!